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C'è un momento sul Peristilio, fra le otto e le nove di sera, in cui si accendono i fari sul campanile e l'intera piazza cambia colore. La pietra che per tutto il pomeriggio è stata bianca diventa ambrata. La folla del giorno, venuta a fotografare la cattedrale, si dirada. E gli antichi gradini lungo il lato orientale della piazza si riempiono di persone sedute su cuscini rosso scuro, bicchiere in mano e senza alcuna fretta.
Ecco com'è una sera al Lvxor. Non è un bar con vista sul Palazzo di Diocleziano: è un bar dentro il palazzo, nel cortile che è il cuore cerimoniale di questa città dall'anno 305, circa diciassette secoli prima che a qualcuno venisse in mente una carta dei cocktail. Nessuno vi accompagnerà a un tavolo in terrazza, perché la terrazza non esiste. Ci si siede sui gradini stessi, sotto le colonne e la sfinge che l'imperatore fece arrivare da Luxor, e qualcuno vi porta da bere.
Dove si sta seduti davvero
È la prima cosa che chiedono i visitatori, quindi vale la pena essere precisi. Ci si siede su cuscini rosso scuro accanto a piccoli tavoli di legno, sistemati sugli antichi gradini della piazza stessa. I cuscini restano fuori tutto il giorno, per tutto l'orario del Lvxor, e questo rende i gradini un posto tanto per il caffè del mattino quanto per l'ultimo bicchiere prima di mezzanotte. Il Peristilio è una piazza pubblica, e lì sta metà del piacere: il sabato sera passa un corteo nuziale, qualcuno fotografa il campanile e la luce scende lungo la pietra per una buona ora.
Sui gradini serviamo bevande, pizza e antipasti. Al mattino significa caffè, succo e limonata, nel pomeriggio e la sera vino, birra, cocktail e piccoli piatti. La cena completa è servita ai tavoli all'interno, sotto il soffitto dipinto.
Cosa bere
La carta conta trentadue bevande, due delle quali analcoliche. Altre due valgono il viaggio da sole: entrambe sono costruite sul Macallan 12 Double Cask, un single malt che la maggior parte dei bar tiene da meditazione e fa pagare di conseguenza. Tutto si prepara al momento al bancone interno e si porta fuori sui gradini.
The Refresher
Macallan 12 Double Cask, limone e soda alla citronella. Costruito su un whisky che molti bar tengono sotto il banco.
Un long drink costruito su un single malt: quasi un'eresia, ed è esattamente il punto. La frutta secca e il rovere del Macallan attraversano la citronella invece di restarne sepolti, e il tutto arriva alto e molto freddo. Ordinatelo per primo, finché la luce è ancora sulla pietra.
Rob Roy
Macallan 12 Double Cask, Martini Bianco e angostura.
Un Manhattan trasferito in Scozia: stessa struttura, con il malto al posto del rye. Il Bianco lo rende più tondo e morbido del classico, e l'angostura tiene insieme le due cose. Mescolato, mai agitato, e migliore quando il sole ha lasciato la piazza.
Negroni
Bombay Sapphire gin, Martini Rosso, Campari
Tre parti, un bicchiere, nessun posto dove nascondersi. L'amaro del Campari è tutto il senso della cosa, e il vermut dolce è ciò che convince quell'amaro a sedersi. È il drink dell'ora in cui escono i rondoni: sveglia, invece di calmare.
Old Fashioned
Bourbon Woodford Reserve, zucchero, Angostura bitter
La ricetta più antica della carta e quella con meno appigli: bourbon, zucchero, bitter, ghiaccio, tempo. Il Woodford Reserve gli porta vaniglia e una lieve dolcezza di mais. Premia la lentezza, ed è per questo il bicchiere da avere in mano quando si accendono i fari sul campanile.
Espresso Martini
Finlandia vodka, espresso, Kahlúa
Il drink che chiude la cena e riapre la serata. L'espresso si estrae al momento: per questo arriva con quella crema chiara in cima e per questo sa di caffè e non di sciroppo al caffè. Se avete mangiato dentro e la piazza è ancora piena, si esce di nuovo per questo.
Hugo
Prosecco, sciroppo di sambuco, soda e menta.
La cosa più leggera della carta e il motivo per venire alle sette. Sambuco, prosecco e menta su ghiaccio sufficiente a restare freddo quanto il cielo sopra il peristilio tiene il colore. Poco alcol e molto di quel piacere particolare di non dover essere da nessuna parte.
La carta completa conta trentadue bevande, fra cui una Piña Colada e un Caribbean Sun senza alcol.
Guardate tutta la carta dei cocktail
Trentadue bevande con tutto ciò che contengono, fotografate, nella vostra lingua. Vini, spumanti e il resto del bar sono a un clic da lì.
A che ora venire
Venite alle sette se cercate la luce. Il sole lascia presto la piazza, perché le mura del palazzo sono alte, ma il cielo sopra il peristilio tiene il colore per un'altra ora, ed è l'ora di qualcosa di lungo e freddo: un Hugo, un Aperol Spritz, un Limoncello Spritz. Verso le nove il lavoro lo fanno i fari, la piazza si svuota dei visitatori di giornata e i drink si fanno più corti e più scuri.
La sera sulla piazza suona musica acustica dal vivo, dalle otto alle undici. Il bar resta aperto fino a mezzanotte, quindi l'ultima ora viene dopo la musica, con la piazza illuminata e quasi vuota. Il calendario mese per mese è sulla nostra pagina della musica dal vivo.
